Recept: warm stoofpotje tomaat-pompoen

Met 36 (zesendertig!) pompoenen in huis moet er al eens pompoen gegeten worden ook. Gelukkig is het een groente waar je het van binnenuit heerlijk warm van krijgt: een echte herfstgroente, rijk aan koolhydraten, en nog lekker ook. In soep, geroosterd of in stoofpotjes: zo eet ik ze het liefst. Vandaar dit stoofpotje met pompoen!

Ingrediƫnten voor een stoofpotje voor vier personen

  • 500g pompoen – ik gebruikte een butternut maar het gaat natuurlijk ook met andere soorten
  • 2 flinke handen vol diepvrieserwtjes
  • 250g spruitjes
  • 1 dikke rode ui
  • 3 dikke teentjes look
  • 500g gehakt
  • kruiden: 2tl komijn, 2tl paprikapoeder, kleine tl kaneel, kleine tl nootmuskaat
  • een blik of fles tomatenblokjes (400-600g)
  • 50ml whiskey

butternut

Bereiding (1 uur)

  • Schil de pompoen en snijd in blokjes.
  • Heb je teveel? Die blokjes kan je invriezen voor later, of je maakt er lekkere pompoensoep mee!
  • Leg de blokjes even opzij.
  • Snipper de ui fijn en stoof op een middelmatig vuur in een pot met antiaanbaklaag, met een flinke scheut olijfolie. Doe hier de kruiden bij.
  • Maak de lookteentjes schoon en pers ze bij de ajuin in de pot.
  • Roer af en toe en bak tot de ajuin glazig is.
  • Voeg het gehakt toe, kruid af met peper en bak rul.
  • Intussen maak je de spruitjes schoon, en halveer je ze.
  • Wanneer het gehakt gaar is, voeg je de pompoenblokjes en de halve spruitjes toe.
  • Roer om en laat tien minuten stoven.

stoofpotje met pompoen

  • Doe er dan de tomaten bij, en de whiskey. Kruid af met peper.
  • Laat een half uurtje pruttelen, maar roer af en toe en prik eens in de groentjes: wanneer de pompoen zachter wordt, voeg je de erwtjes toe, rechtstreeks uit de diepvries.
  • Vijf minuten later is het eten klaar om te serveren! Mispak u niet aan de hoeveelheden: pompoen en gehakt zijn beide goede maagvullers.

Gebaseerd op dit (veganistische) recept.

Meer recepten met pompoen? Die vind je hier.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *