Recept: kokossoep met kip en zoete aardappel

Op zoek naar een stevig soepje om de ziektekiemen van mijn verkoudheid weg te jagen, botste ik op dit oud recept waarvan ik zeer snel het stof heb geblazen want een soep van zoete aardappel, kokos en kip, dat is toch een combinatie die nooit kan teleurstellen?

Ingrediënten

(4 à 5 porties)

  • twee brikjes kokosmelk (500ml in totaal)
  • 500g kipblokjes (of kipfilet die je dan zelf in blokjes snijdt)
  • bussel wortels 400g
  • 2 zoete aardappelen
  • blokje gember
  • 3 teentjes look
  • een ajuin
  • kruiden: peper, 1tl koriander, 1tl kurkuma, 1tl komijn

We maken een kokossoepje 🎆 #mealprep #lunch #currentlycooking #soep #maaltijdsoep #gezondleven #gezond #gezondeten #soup #paleo #paleofood #lactosevrij #lactosefree #puureten #glutenvrij #glutenfree #puurderleven #foodstagram #instafood #indekeu

Bereiding

(40 min)

  • Schil de wortels en de zoete aardappelen.
  • Snipper de ui fijn. Schil de lookteentjes en de gember.
  • Doe de ajuinsnippers met een flinke scheut olijfolie in een soeppot en zet op een middelmatig vuur.
  • Pers hierbij de look en rasp de gember, en kruid af met de koriander, komijn en kurkuma.
  • Laat vijf minuutjes stoven tot de ajuin glazig wordt. Doe er dan de kipblokjes bij.
  • Intussen snij je de wortels in kleine stukjes en de zoete aardappel in blokjes.

2016-11-26 12.46.17

  • Doe de groenten bij in de pot en giet er een halve liter water bij. Kruid flink af met zwarte peper. Laat tien minuten pruttelen en giet er dan de kokosmelk bij. Laat nog vijf minuten doorpruttelen.
  • Vis intussen stukjes zoete aardappel uit de soep en plet deze met een vork tegen de zijkant van de pot. Dit zal je soep wat meer structuur geven, maar je hoeft niet alle aardappelblokjes er zo uit te vissen hoor; dan blijft er nog wat beet aan deze soep.

2016-11-26 13.14.10

Et voilà. Een stevig soepje dat u op deze koude winterdagen niet onverwarmd zal laten.

Meer lunchrecepten vind je hier.

One Comment

  1. Pingback: Januari’s ideale weekmenu – Puurder leven

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *